Papille Vagabonde 2

 

D. Dopo avere mangiato il cioccolato, mi viene un'orticaria fastidiosa, è allergia?

R: Molto prababilmente si tratta di una pseudo allergia, faccia un prick test cutaneo per verificare, chieda al suo medico di famiglia una visita con un allergologo. Potrebbe essere più verso il cacao che alla cioccolata, dai sintomi che mi descrive è più facile che a sia un' intolleranza.

Le pseudo allergie dipendono dalla sensibilità ad uno o più alimenti, varia da soggetto a soggetto e può insorgere in qualunque momento della vita, si manifesta a livello cutaneo con orticaria. Si parla di reazioni pseudo allergiche in quanto gli alimenti che ne sono responsabili, se assunti in grandi quantità, possono provocare sintomi simili a quelli di un'allergia vera e propria. Tra i cibi più noti che causano intolleranza sono : cioccolato, fragole, crostacei, pomodori, spezie.

Alcuni cibi, invece, contengono elevate quantità di istamina e questo fatto potrebbe spiegare l'insorgere di reazioni d'intolleranza in soggetti particolarmente sensibili. Gli alimenti ad alto contenuto d'istamina sono: sarde, tonno, aringhe, sgombri, salmone, crostacei, alcuni formaggi (gorgonzola, emmental, camembert), salsicce, salame, coppa, pomodori, peperoni, banane, spinaci, alcuni vini, birra. la reazione pseudo allergica si scatena quando magari si abbinano più alimenti ricchi di istamina in un solo pasto o in un solo piatto.

A quali alimenti prestare attenzione:

 

 Alimenti che liberano istamina:

-          Ovomucoide (albume d’uovo)

-          Fragole

-          Banana

-          Buccia della pesca e dell’uva

-          Cioccolato

-          Pomodoro

-          Pesce (sgombro, tonno, sardine) e crostacei

-          Frutti di mare

-          Salumi piccanti

-         Formaggi Grassi esempio gorgonzola

 

Alimenti ricchi di istamina:

-          Formaggi fermentati (ad es. grana padano)

-          Birra e vini fermentati

-          Pesce (tonno, sardine, acciughe, salmone)

-           Maiale

 

Alimenti ricchi di tiratina o tiramina:

-          Formaggi francesi ed americani

-          Lievito di birra

-          Cioccolato

-          Aringhe in salamoia

 
Addittivi, conservanti e coloranti:

-          Nitrito di sodio

-          Idrogeno perossido

-          Benzoato di sodio

-          Metabisolfito di sodio

-          Tartrazina

-          Amaranto, giallo sole